Les changements de température, un fléau pour les œufs

Dans les cuisines, la plupart des frigos disposent d’un compartiment pour ranger 6 ou 12 œufs bien droits pour les avoir à portée de main. Le hic ? Cet emplacement se trouve généralement dans la porte du frigo, régulièrement ouverte par les gourmands. Ces ouvertures consécutives impliquent des changements de températures brusques que n’apprécient pas les œufs de poules ni les œufs en général.

• Les fluctuations de chaleur ont plusieurs impacts négatifs sur les œufs. Elles peuvent notamment altérer leur qualité, leur goût, et modifier leur texture : ils sont alors plus difficiles à battre, à monter en neige ou à incorporer dans les préparations. 

• Autre problème, et pas des moindres, leur durée de conservation est revue à la baisse. Concrètement, les œufs placés dans le compartiment du frigo se périment plus vite.

Quel est le meilleur endroit pour conserver les œufs ? 

Quelle est la meilleure option pour conserver les œufs au frigo ? Si vous tenez absolument à mettre les œufs au frais, placez-les sur l’étagère centrale de votre frigo où la température est plus stable. Contrairement aux idées reçues, la coquille des œufs est légèrement poreuse. En conséquence, mieux vaut laisser les œufs dans leur boîte en carton pour les préserver des odeurs des aliments à proximité.

Peu de gourmands le savent, mais les œufs se conservent très bien à l’air libre, à température ambiante. D’ailleurs, dans les magasins, les boîtes d’œufs sont généralement superposées dans des rayonnages ordinaires, sans dispositif de réfrigération particulier. N’hésitez pas à faire de même chez vous malgré la mention “À conserver au frais” parfois indiquée sur les boîtes d’œufs. Évitez simplement les endroits à proximité des sources de chaleur ou les courants d’air.

• Comment vous assurer que les œufs sont encore frais ? Plongez-les délicatement dans un bol d’eau : s’ils tombent au fond du récipient, ils sont toujours bons. En revanche, ne les consommez pas s’ils flottent à la surface.

KNIDDELEN "Spécialité Luxembourgeoise"

Ingrédients

500 gr de farine

4 oeufs

300 ml de lait 

Sel

Lard fumé

Crème fraîche liquide (1 ou 2 selon l'envie)

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les oeufs, le lait jusqu'à obtenir une pâte pas trop épaisse, mais trop liquide !!!

Faire bouillir une casserole d'eau bouillante, comme pour des pâtes.

Ensuite tremper une cuillère à soupe dans l'eau, puis réaliser des quenelles de pâtes, plonger une à une dans l'eau.

Les kniddelens sont cuit une fois qui remonte à la surface. Egoutter ensuite les pâtes.

Pour la sauce (différentes sauces possibles)

Faire revenir dans une poêle les lardons, et ajouter ensuite les pâtes pour les faires revenir légèrement.

Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer selon les goûts.

!!! C'est prêt, vous pouvez déguster !!!

TOUT SUR LE LAIT SANS LACTOSE.

1. Qu'est ce que le lactose?

Le lactose est un sucre naturel présent dans le lait de tous les mammifères. Pendant la digestion, une enzyme nommée lactose décompose la lactose en deux autres types de sucre (le glucose et le galactose) qui seront ensuite assimilés par le corp. Quand on es intolérant au lactose, notre corps ne produit pas assez de lactose pour digérer le lactose. C'est ce qui provoque des symptômes digestifs inconfortables.

2. Le lait sans lactose en bref.

Dans ce dernier, on ajoute de la lactose au lait qui décompose le lactose. Chez les personnes qui y sont intolérantes, cette version du lait se digère plus facilement et ne provoque pas l'apparition de différents symptômes digestifs inconfortables.

3. Comme du lait.

Le lait sans lactose est tous aussi nutritif que du lait régulier avec ces 15 nutriments dont le calcium, les protèines, les vitamines et les minéraux. C'est une boisson qui est tout à fait complèmentaire à une alimentation saine.

4. Des produits laitiers presque sans lactose.

Le parmesan

Les fromages vieillis et à pâte ferme

Le yogourt

Le kéfir

Tous en grande ou moins grande quantité.

5. Du sans lactose, avec beaucoup de plaisir.

Comme le lait sans lactose se cuisine aussi bien que le lait régulier, on en profite pour l'apprêter autant en recettes salées que en pâtisseries.

L'INTOLERANCE AU LACTOSE N'EST PAS UNE RAISON DE SE PRIVER DE NOS PLATS PREFERES.

Crème fraîche stérilisé ou UHT: 2 semaines après

Produits secs (riz, pâtes, lentilles): Plusieurs années

Miel: Ne se périme pas 

Lait UHT: 2 mois après

Sauce (moutarde,...): 2 mois après

Conserves: Plusieurs années

Surgelés: 1 an après (sauf produit faits maison)

Chocolat: 2 ans après

Biscuits-céréales: 2 mois après

Beurre-margarine: 2 mois après

Fromages: Pâtes cuites (2 mois) et Pâtes molles (10 jours)

Pâtes à tartiner: 2 mois après

Sucre: Ne se périme pas

Yaourt: 3 mois après 

Extrait vanille: Ne se périme pas

Vinaigre blanc: Ne se périme pas

Maîzena: Ne se périme pas

Sel: Ne se périme pas

Jambon crus: 2 semaines après

Epices: Ne se périme pas

Sirop d'érable: Ne se périme pas

 " La boisson de Noël "

Ingrédients

25 gr sucre poudre

1 jaune d'oeuf

1 cl wisky

10 cl lait entier

1 pincée de canelle (selon le goût)

Extrait de vanille (selon le goût)

Préparation

1. Dans une casserole faire chauffer sur feu doux, l'extrait de vanille, la canelle et le lait. Remuer de temps en temps jusqu'à sa bouillisse légèrement.

2. Dans un bol, versez le jaune et le sucre et fouetter le tout pendant 4 à 5 minutes.

3. Ajouter le lait doucement, tout en battant, le mélange doit être homogène.

4. Incorporer ensuite le wisky et mélanger une dernière fois.

4. Déguster avec des petits sablées.

 :p La vrai tradition de chez moi :p

Bonjour

J'ai décider de me lancer dans la création d'un blog afin de vous faires partager avec vous mes recettes qui régales les papilles de ma petite famille. Mais ce blog, sera rempli de recettes, de conseil et d'astuces. ( gourmande, saine, équilibrée...).

Je vous souhaites dés lors une bonne visite et n'hésitez pas à commenter.

Bonne soirée à tous.